- 【做 法】
- 1.将梅子去籽、剁碎后备用；青江菜汆烫备用。
- 2.将绞肉加入调味料A醃料拌匀，再加入姜末、蒜末及作法1的梅子碎，搅拌均匀至有黏性，捏成丸子状备用
- 3.热油锅，将作法2的肉丸子油炸至上色，捞出备用。
- 4.热锅加入少许油，加入葱段及红辣椒片爆香，加入调味料B及适量的水，放入作法3的丸子，卤至软烂，起锅前加入作法1的青江菜即可。
- 【备 注】
- 将肉丸子先油炸过，可以帮助定型、锁住肉汁，还可以炸出香气。炸过的肉丸子在卤的时候不会松松散化开，而且酥脆外皮还可以吸取卤汁，让口感更加软烂入味。记得要将配角梅子去籽并剁碎，避免影响整道料理的软烂口感。