- 材料
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菠菜300克
蛋1颗
海苔1张
笔姜少许
白芝麻少许
蒜泥酱油少许
1
菠菜洗净后，煮一锅热水，水滚加入菠菜氽烫后捞起备用。
水滚后先加点盐、沙拉油，再放菠菜，有「杀青」作用，氽烫过的菠菜就能保持翠绿。
2
将菠菜放入冷水里冰镇一下，捞起时要拧干水分。
3
将蛋打碎搅拌均匀后，玉子烧锅先抹上一层薄薄的沙拉油（以擦手纸蘸沙拉油后涂抹），开中小火热锅。倒入蛋汁，一面煮熟后，再以筷子挟起蛋皮翻面再煎，然后取出放凉备用。
最好选用玉子烧专用锅，这样做出的蛋皮比较漂亮，不需事后再修整。
4
准备一寿司卷竹帘，竹帘先铺上蛋皮，再依序叠上海苔和菠菜，超过竹帘长度的菠菜可切除。
5
所有材料以竹帘卷起，用力按压增加紧实度后，切成每段约2公分宽度即可。盘里先淋入蒜泥酱油，再放上菠菜蛋皮卷，并以笔姜、白芝麻装饰就完成了。
保鲜期限：以保鲜盒封存，冷藏2天内均可食用。