- 食材
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猪子排600g（整支）
洋葱半颗
西芹2支
红萝卜半支
苹果丁50g
香菜10g
巴西利碎5g
白酒10c.c
橄榄油30c.c.
薯格格5片（薯条亦可）
- 调味料
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意大利综合香料5g
盐5g
番茄酱300g
黑胡椒10g
白糖50g
异国下酒菜：法式 法式餐点着重在不过于烹调以品尝食材的新鲜原味，简单佐巴西利等法式综合香料，再以美酒提出不同香气。法式餐点的饮酒时机，大多于点餐后至上菜前的空档，会以拇指大小的饼干、咸点来搭配酒精浓度较低的气泡酒或啤酒；近期更以偏酸且带有果香的白酒，或带有酸度但风味较清爽的红酒为搭配餐点的主流选项。
本道料理可选酒体浑厚、口味清爽的红酒，它能陪衬番茄香气又能避免盖过猪肋排的风味。
1
将红萝卜切小段、洋葱切块与西芹加1,500c.c.的水、盐煮滚，放入洗净的猪子排炖煮约2小时后，取出子排。
2
另起一热油锅，油温约150℃，煎至猪子排呈现两面金黄色。
3
白糖加入空锅中以中火加热煮成焦糖色，加入白酒后煮滚即可关火。
煮糖期间不可过度翻搅，避免糖水反砂呈现原来的砂状。
4
取果汁机，加入番茄酱、苹果丁、香菜、橄榄油、意大利综合香料，以及步骤2的焦糖酱汁，运转约1分钟打成泥状。
番茄酱可用番茄糊替代，番茄糊能保有番茄的口感，风味更佳。
5
食用前，将酱料抹上煎好的子排，再撒上巴西利碎，盛盘时放上薯格格装饰即可。
※本示范分量为3～4人份。