美食秘籍

拔丝山药(油水拔法)

食谱:拔丝山药(油水拔法)

  • 【做　法】
  • 1.山药去皮切条，洗净沥干水份后，将太白粉均匀的撒在山药条上拌匀。
  • 2.准备一个抹上油的成品盘以及一碗冰水。
  • 3.热油锅至油温约150℃，将作法1山药条入锅油炸至表面呈金黄色且熟透后，捞起沥干油脂备用。
  • 4.取作法3的油锅，将锅内的油倒出后，于锅内放入细砂糖和水，开中火煮至细砂糖呈稀状的焦糖色，将作法3山药条倒入后快速拌匀即可盛入作法2备好的成品盘，食用前沾冰水让糖浆冷却即可食用。