- 【材 料】
- 鳕场蟹 1只
- 青花菜 1朵
- 无味柴鱼汤 500c.c.
- 水云醋：
水云 适量 - 柴鱼汤 1000c.c
- 味醂 100c.c
- 浓口酱油 100c.c
- 淡口酱油 200c.c
- 烧过的清酒 100c.c
- 白醋 300c.c
- 糖 1/2大匙
- 盐 3小匙
- 【做 法】
- 1.先将水云醋所有材料混合搅拌均匀备用。
- 2.用刀子切下生的蟹脚。
- 3.取一小火锅，放入无味柴鱼汤后，放入作法4的蟹脚，以小火煮至滚后即熄火，利用余温让蟹脚自然熟成后取出。
- 4.以专用的一短一长的剪刀的在蟹脚的左右两端各剪一刀。
- 5.拨开蟹壳，留下蟹翅及一半的弯壳。
- 6.取一高脚酒杯，放入先放入作法1的水云醋，再放入作法５的帝王蟹脚，再以青花菜装饰即可。
- 【备 注】
- 帝王蟹是属于较为冷性的食物，所以也可以搭配些许的姜来暖暖胃。