豆花、甜汤、刨冰都要搭配香甜的糖水基底，再浇淋上手工的黑糖酱，让人念念不忘的传统台式美食，在家就能轻松呈现。炎炎夏日，一起来看看怎么煮出好吃的传统黑糖，甜度、浓淡任你决定！
台湾最道地的夏日消暑冰品，非【黑糖刨冰】莫属！（资料照）
糖水煮法基本功 先学会最简单的两种糖水煮法，不怕黏糊糊或煮出烧焦味。
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一般糖水煮法
起一锅，倒入水1,600c.c.煮滚，下砂糖200克，以中大火煮至滚，随即转小火煮30秒即可关火。
煮糖水时需不停搅拌让糖能均匀融于滚水中。
此方法适用于白糖、二砂糖、黑糖等，可以做成不同风味的糖水。
若想增添风味，可以制作冬瓜糖水，比例同上，冬瓜糖入锅以中大火煮至滚后，需转小火再慢煮约15分钟即可。
炒糖水煮法
干锅以中火烧热后，下冰糖200克，直接入锅以小火炒。
冰糖会慢慢融成糖浆，炒约3分钟即可将热开水1,600c.c.倒入锅中，以中火煮30秒，并适度搅拌，至糖均匀融于水中即可。
炒糖时若发现表面有起泡泡，表示温度太高，需立即把火关掉，让内部冷却。
传统黑糖这样煮
黑糖酱煮法 黑糖酱有一定的浓稠度，可以浇淋在刨冰、冰淇淋上，搭配甜点、饼干沾食，甚至沾覆在鸡肉上烘烤，做成黑糖鸡翅等料理。
常温水100c.c.与30g地瓜粉（或太白粉）均匀搅拌成糊状。
热水100c.c.与黑糖80克混合，以小火煮3分钟至糖融化。
将步骤1的糊状食材倒入，以中小火煮10秒，均匀搅拌呈浓稠状即可。
黑糖蜜煮法 黑糖蜜的甜度温和，浓度适中，可以用来调味咖啡、冷饮，或加入面团中揉成黑糖面包，或搭配淡雅的日式传统点心。
起一锅，放入25g黑糖、30c.c.水，搅拌均匀后以小火煮至浓稠，即可关火，倒入小碗中放凉、冰镇做成黑糖蜜。
黑糖蜜也可以加入地瓜粉、水，用小火边煮边搅拌，煮至微稠膏状，制成黑糖糊，冷藏冰镇后就是好吃的黑糖蜜饼。
黑糖沾蜜 黑糖沾蜜用片栗粉营造出整体厚度和透明质地，可以用来古早味的黑糖粉圆，或裹在水果上，做成黑糖口味的糖葫芦。
将黑糖与160c.c.的水放入锅内，稍微搅拌使黑糖融化，煮沸后熄火放凉，直到不烫手。
倒入少许片栗粉，迅速拌匀，使二者充分融合。随着温度逐渐下降，黑糖沾蜜的质地也会由液体状转为黏稠状，即可倒入煮好的粉圆中均匀沾裹。
备一锅滚水，放入裹蜜的粉圆，用汤匙不断搅拌避免沾锅，煮约10分钟，直到粉圆下沉且表面呈现透明状，捞起沥乾，冷却后即可品尝。
好吃的黑糖粉圆，搭配豆花或刨冰更香。
保存
手工黑糖需要冷藏保存，煮好后先放凉，可以倒入用滚水烫过消毒的玻璃容器中冷藏保存，建议在2周内食用完毕。
若想长期保存，可以将黑糖倒入制冰盒中，冷冻保存约2个月。黑糖冰砖使用上非常方便，可以直接打碎成黑糖雪花冰，或取代冰块用来调饮，就不需担心饮料风味被稀释。