美食秘籍 豆腐肉饼 【材 料】 猪绞肉 300公克 板豆腐 1块 青江菜 6棵 蒜末 5公克 姜末 5公克 葱末 5公克 辣椒末 5公克 鸡蛋 1颗 高汤 80㏄ 太白粉水 少许 【调 味 料】 A.酱油 1大匙 米酒 1大匙 盐 1/2小匙 鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 少许 太白粉 少许 B.蠔油 1/2大匙 鸡粉 1/4小匙 香油 少许 【做 法】 1.板豆腐去除外层硬皮压成泥；青江菜去尾放入沸水中汆烫至熟，备用。 2.将猪绞肉、作法1的豆腐泥、蒜末、姜末、葱末、鸡蛋及调味料A混合拌匀备用。 3.取一大碗，碗内放入保鲜膜，再将作法2的肉馅铺在上面，放入蒸笼内蒸熟。 4.热一锅，放入高汤、蠔油、鸡粉煮至沸腾后，以太白粉水勾芡成芡汁。 5.将作法3的肉饼扣入盘中，旁边以作法1的青江菜装饰，再淋上作法4的芡汁后，撒上辣椒末即可。
