- 【做 法】
- 1.醃料全部混合调匀，再加入蛋搅拌均匀后，将洗净沥干水分的排骨，加入醃料中稍作搅拌后，放著醃渍约1小时。
- 2.取出作法1中的排骨，沾裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
- 3.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的排骨炸约4分钟后，转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。
- 4.将材料中的葱切成葱段；蒜头去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油锅中炸约2分钟后捞起沥油备用。
- 5.把适量的排骨酥和作法4的葱、蒜装进容器内，再加入高汤至容器的八分满后，放入蒸笼内蒸约50分钟。
- 6.取锅煮水滚沸后，加入调味料，再放入油面煮约1分钟后马上捞起放入碗中备用。
- 7.将韭菜和豆芽菜放入作法6的滚水中川烫约10秒捞起备用。
- 8.将作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高汤放入作法6的碗内，食用前再加些香菜即可