- 【做 法】
- 1.米洗净，置于筛网中沥乾，静置约30至60分钟。
- 2.将三角薄片油豆腐放入滚水中汆烫约1分钟，以去除油渍后再捞起沥干水分；鸡腿肉洗净切丁备用。
- 3.洗净绿竹笋表面污泥，在纵面划一刀痕后放入锅中，再倒入可盖过笋面的洗米水，并加入干辣椒同煮约40分钟后，用竹签插入竹笋试其熟度，若竹签能轻易自竹笋中拔出即可熄火，待其自然冷却后，去壳并削除较粗的纤维后，保留绿竹笋笋尖部分，而其他部分切成约0.2公分的薄片备用。
- 4.将作法1的米、作法2的三角薄片油豆腐、鸡腿肉丁、作法3的竹笋片及水、柴鱼素、米酒、盐、淡色酱油混合均匀后，放入电锅中炊煮。
- 5.待电锅开关跳起后，先以饭匙翻动米饭，让米饭可均匀吸收水分，再盖上锅盖焖约10～15分钟即可。