美食秘籍

炸猪排(10)

食谱:炸猪排(10)

  • 【做　法】
  • 1.猪里肌肉洗净切成约12公分长条状，再以蝴蝶刀切3刀，使肉宽大，再以捶平平均捶打肉片。
  • 2.续将作法1的肉片撒上盐、胡椒粉，并依序沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉。
  • 3.热锅，倒入适量的沙拉油，待油温热至约140℃，放入作法2的醃猪排，以中火炸至表面呈金黄色后转大火逼油，蹈表面金黄酥脆即可。
  • 【备　注】
  • 炸猪排最重要是油温和沾裹的粉类，使用蛋液和面粉才会让猪排炸出来是金黄酥脆又带有香气；另外，里肌肉有一层白色的筋，加热后猪排会收缩变形，因此一定要用刀先将筋切断。