- 【做 法】
- 1.将材料A洗净并沥干水份，备用；葱与姜洗净并沥干水份后，分别切段、切片，备用。
- 2.起一锅水，待水沸腾后，将作法1的猪皮先放入锅中汆烫后，再将作法１其他材料放入锅中，汆烫去杂质后，即捞起以冷开水冲凉洗净，备用。
- 3.将作法2的猪皮，去除掉毛与多余的皮脂。
- 4.再将作法3切碎后再放入绞肉机中绞碎，备用。
- 5.起一锅水，倒入材料C的水待水烧开后，放入作法2的其他材料与作法3、作法1的葱姜。
- 6.再于作法5中加入笋尖一起煮。
- 7.待作法6烧开后，上面会浮上一层油及杂泡，须慢慢捞除，并将火转至中小火，续煮。
- 8.待作法7煮约2小时后，水约剩2/3的量，同时鸡脚的皮脱落了，即可熄火。
- 9.将作法8的汤汁倒入另一干净的锅中，同时滤除所有的材料后，趁余温时加入料酒后，即可放进冰箱分藏室成冻。