- 【做 法】
- 1.荠菜捡取叶片，将叶片洗净后，并沥干水份备用。
- 2.起一锅水，待水沸腾后，将作法1放入锅中汆烫至熟后，即捞起剁细，并挤干水份，备用。
- 3.取一锅盆，将调味肉馅放入盆中再加入作法2与所有调味料，一起搅拌均匀。
- 4.每张面皮填入馅料约20公克，并包成小笼包形状后，放入蒸笼中。
- 5.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，将蒸笼放上，以大火蒸约6分钟，小笼包胀大即完成。
- 【备 注】
- 荠菜是冬季蔬菜，要天气很冷时才会有的蔬菜，超市中售有冷冻蔬菜。
- 冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮
- 调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】