别冒险吃生食！ 到住家附近的小馆吃越南河粉，从早年的一碗50元到到如今的110元，物价上涨、成本增加，调整售价无可厚非，品质却每况愈下，虽然河粉的份量没少，牛肉片却变少了，肉质还奇差，要不是切得薄，咬都咬不动，几乎怀疑碗里的是牛筋还是牛肉。
万一新鲜度有瑕疵，例如切割的刀具、接触的手，只要处理过程的卫生没做好，吃生食都很冒险。 这家店很擅长用一些便宜食材创造口味，例如越式卤猪肝、凉拌鸡丝、大薄片之类，现在很多人不吃猪肝了，所以猪肝很便宜，20元可以买到一大块，他们一小碟薄薄的五、六片售价是60元；凉拌鸡丝用的是鸡胸肉，底下垫的高丽菜丝隆得高高的，不仔细看，两样都是白色的高丽菜丝和鸡丝还不容易分辨，其实是菜多肉少；大薄片是猪头肉，也是便宜货，片得薄薄的，同样铺在高丽菜上，更是名符其实的大薄片，掀开上面一层，下面就没了，以现在一颗高丽菜才50元来看，一小盘高丽菜丝售价120元，只是淋些酸甜辣的酱汁，真是超高利润。 蔬菜生吃一直是西方人的饮食习惯，虽然营养学家认为蔬菜经过加热会导致营养流失，但任何生菜如果没有淋上酱汁，一点味道也没有，想靠吃沙拉减肥，除非不沾酱，否则那些千岛酱、蛋黄酱、油醋酱的热量并不比用油炒的少，到西餐厅用餐，不管吃不吃得惯，生菜沙拉都是既定的菜式之一，自从卫生署发布进口萝蔓有严重的大肠杆菌感染，甚至在国外已经引起病例而实施进口管制后，本来还会烫熟了吃的萝蔓，暂时也不敢买了。 我一向不喜欢生食的口感，日本料理的各种生鱼片很多人喜欢，吃自助餐的时候有人拚命夹，韩国人爱吃生章鱼、欧洲人吃生蠔，东南亚人的生食更多，尤其是各种生菜，连日式的炸猪排也铺生的高丽菜丝，
万一新鲜度有瑕疵，例如切割的刀具、接触的手，只要处理过程的卫生没做好，吃生食都很冒险。人类从茹毛饮血进化到熟食，又在饮食进化的过程中保留了生食的口味，算是味觉的反璞归真吗？
