- 【做 法】
- 1.将猪肉片、虾仁、鱿鱼肉片及笋片烫熟。热锅下2大匙油（材料外），放入葱段以小火爆香，再放入猪肉片、虾仁、鱿鱼肉片、笋片、荷兰豆、胡萝卜片炒香，加入高汤、番茄酱、盐及细砂糖。
- 2.续以小火煮约半分钟，放入太白粉水勾芡，再淋上香油即可装碗备用。
- 3.热锅，倒入约500cc沙拉油（材料外），烧至约160℃，转小火，放入锅巴炸至微黄酥脆后，捞起放至深盘中。
- 4.趁热将作法2的三鲜烩料淋在作法3的炸锅巴上即可食用。
- 【备 注】
- 油炸生锅巴时，油温和火候的控制很重要，若油温不够高，无法将生锅巴炸得酥脆，油温过高则容易炸焦。可以先放入一小块锅巴试炸，放入后产生气泡代表油温够高。