美食秘籍 鱼香茄子煲 【材 料】 猪绞肉 80公克 咸鲭鱼 20公克 茄子 3条 蒜末 1/2茶匙 葱花 1茶匙 水 80㏄ 【调 味 料】 蠔油 1大匙 辣豆瓣酱 1茶匙 糖 1/2茶匙 太白粉水 1大匙 【做 法】 1.茄子去皮（只留少量皮）、切段，放入油锅内以高温油（约190℃）炸约1分钟，捞出沥油；油锅倒去多余油，放入切丁的咸鲭鱼炸至金黄捞出，备用。 2.把作法1的茄子放入滚水中汆烫去多余油份，再用热水冲净、沥干。 3.把砂锅烧热，加少许沙拉油，放入蒜末、辣豆瓣酱爆香放入咸鲭鱼，接着加入水、蠔油、糖，再把作法2的茄子放入煮约30秒，最后以太白粉水勾芡，撒上葱花即可。
