- 食材
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牛蒡100g
红萝卜30g
芝麻1小匙
辣椒1／2条
柴鱼高汤30c.c.
- 调味料
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酱油10c.c.
味醂10c.c.
糖1小匙
米酒20c.c.
麻油1小匙
七味粉1小匙
异国风下酒菜：日本 日本地处中高纬度，气温偏冷，因此日本人习惯饮点小酒、暖暖身子，也成为交际文化的一环，一起来看看从日本饮酒文化所衍伸出的美味下酒小品，有多令人垂涎吧！
1
牛蒡、红萝卜切丝，辣椒去籽切丝备用。
牛蒡可以先泡入浓度约3～4%的醋水中，防止变色并去除涩味。
2
取一炒锅，加入1小匙沙拉油，待油热冒烟，加入牛蒡丝拌炒至香气飘出，约需2分钟。再加入红萝卜丝拌炒数下，续加入辣椒丝再拌2下。
3
倒入柴鱼高汤、盖上锅盖焖煮约30秒，续加入酱油、味醂、糖、米酒、麻油、七味粉调味、拌炒均匀，待香气飘出时即可起锅，约需2分钟。起锅后撒上芝麻即完成。
下酒菜美味吃法 对日本人来说，用餐助兴一定要有酒，一般来说，年轻人喜欢喝啤酒，30岁以上者偏好烧酎，50岁中高龄者则喜爱清酒。日本人习惯下班后要喝1杯再回家，很多小酒馆的师傅都会一些私房下酒菜，食材多半随手可得，譬如从主食材上修下来的边边角角，如牛蒡、山药皮、鱿鱼头等等，皆可用来制作下酒菜，既美味又不浪费呢！
本道料理属于酱烧蔬菜，牛蒡味道稍重，建议可搭口感淡丽的清酒，如生贮藏酒，尾韵短，较不抢味。
