- 【材 料】
- 菲力牛排 200g
- 富士苹果 2个
- 干葱碎 少许
- 蒜碎 少许
- 牛肉高汤 20ml
- 波特酒 200ml
- 红酒 200ml
- 蜂蜜 少许
- 甜豆 20g
- 盐 少许
- 无盐奶油 少许
- 鲜奶油 少许
- 蛋黄酱 少许
- 胡椒 少许
- 【做 法】
- 1.菲力牛排切成四片各50g，拍成薄片加盐、胡椒备用。
- 2.苹果去皮切成条状，以红酒入味，再加蜂蜜一起煮至熟软。
- 3.薄片牛排包作法2的苹果，入锅煎后再加蛋黄酱烤上色即可。
- 4.甜豆加少许水和无盐奶油、盐、胡椒烫熟作为盘饰。
- 【备 注】
- 蛋黄酱作法：
少许干葱碎、白酒、马沙拉甜酒混合煮至浓缩一半，过滤掉干葱碎，加入蛋黄隔水加热，再加澄清奶油，打至发泡即可。 - 淋酱汁作法：
奶油炒干葱碎、蒜碎、苹果碎，再加波特酒、牛肉高汤、鲜奶油，浓缩至所需浓度调味即可。