中式料理的精髓在于能够利用剩饭和食材的每一部分，留住精华。整尾鱼买回家，肥美的鱼肉中段适合任何料理方式，但鱼头肉少、不易入口，丢了又可惜？其实鱼头去腥后，也可以用来熬汤，搭配剩饭，就能煮成暖暖的鱼头粥！一次两道鱼料理上桌，健康、低热量、不浪费。
➢建议搭配这篇阅读：鱼买回家先处理！去骨、分切 5 步骤学起来
第 1 道：家常煎鱼
可以选择任何一种质地厚实、肉味较薄的全鱼烹调。
将鱼去鳞、洗净血水，鱼头和鱼身分离。在鱼身上划刀，鱼腹塞入数片姜片，用纸巾将鱼表面擦乾，抹上少许盐巴。取一平底锅（不沾锅也可），下油，文火热锅。
鱼头备用，等等用来做鱼头汤粥。
油热后，将姜片放入锅中，文火干煸出香后捞出弃用。
老姜或嫩姜皆可，姜片只为提香去腥用。
鱼肉下锅，转中大火，煎至金黄后翻面，再转中小火续煎。
将鱼两面煎到金黄酥脆即可起锅。
选择鱼腥味淡薄的鱼种，只需数片姜片就可以去腥，食用时可将鱼腹的姜片挑去。
第 2 道：鱼头豆腐粥
用鱼头熬出鲜美的汤底，留住鱼的精华，还能将剩饭变身成暖身好粥！这道鱼头粥，感冒体虚、过敏不适、胃口不佳的人非常适合食用，好入口又能补充营养。
取鱼头，洗净血水、刮除血管，鳃口切开。
取品质好的手工嫩豆腐，切成适口丁块。
将剩饭从冰箱中取出，放置室温。
取一块姜，先切片再切丝，喜欢吃姜的人可用嫩姜，口感较佳；若求暖身滋补，可用老姜。
取一汤锅，倒入约一汤碗水，煮滚。
若喜欢汤饭口感，水和剩饭的比例约为1:1。
喜欢浓稠汤粥口感，可稍减少水量。
放入鱼头和姜丝。一般熬鱼头汤底时，可能需要汆烫换水，但豆腐有澄清汤头的作用，且鱼头烹煮期间不太会出浮末，故可省去工序。
加入一小杯米酒，提香去腥，文火烹煮，先不调味，否则汤易苦涩。
煮至汤头大滚后，转小火，炖煮约20分钟，再加少许盐调味。
捞去鱼头及骨头，留下清汤及姜丝。
放入豆腐块烹煮片刻，使汤头析出杂质。
煮到汤头出现浮末，用汤匙捞去。
先下豆腐再放白饭，才不会让饭粒吸附多余杂质。
汤头澄清后，放入剩饭，转大火，煮到再滚后转小火，煮约5分钟。
放点白胡椒，会再析出少许杂质，捞去后即可熄火，享用鲜美的粥品搭配鱼肉食用。
喜欢汤饭口感，即可盛盘享用；若想更浓稠，可续煮片刻。
此道汤粥以简单养生为主，若想增色，可加少许青葱。