- 【做 法】
- 1.将蹄膀洗净放入滚水中烫至肉变色后捞起，刮除皮毛再洗净沥干备用。
- 2.将青葱洗净切成段状；红辣椒洗净切成段状；蒜仁洗净备用。
- 3.将作法1的蹄膀用作法2中少许的葱段、姜片、米酒及酱油醃渍20～30分钟（过程中要不时翻动猪脚，如此才能让猪脚外观都均匀上色）。
- 4.热锅，倒入沙拉油，放入蹄膀炸至金黄色即可捞起备用。
- 5.另起锅，加入少许沙拉油、酱油及砂糖一起拌炒至糖溶解，再将作法4的蹄膀放入，并加水、作法2的红辣椒段和蒜仁、八角及所有的调味料与卤包煮开，改小火焖煮1～1.5小时（过程中要不时翻面），并以筷子插入测试，若可轻松插入表示蹄膀已煮熟。
- 6.取一平盘舖上适量香菜，再将作法5放上即可。