- 【做 法】
- 1.将茄子洗净、切段，放入热油锅中略炸一下，捞出、沥油后备用。
- 2.将肉丝加入调味料A醃渍10分钟，放入热油锅中过油，捞出备用。
- 3.热锅加入2大匙油，加入蒜片、姜片及红辣椒片爆香，加入作法2的肉丝及作法1的茄子，再加入调味料B及九层塔拌炒。
- 4.将作法3的食材移入砂锅中，炖煮至软烂即可。
- 【备 注】
- 将茄子先入锅略炸，因为茄子烹煮时容易糊烂，先炸过可以定型，并且稍微熟化。醃渍好的肉丝先过油，则可以维持软嫩口感。最后将炒熟的食材移入砂锅中继续炖煮，因为砂锅的导热性比一般炒锅佳，可以加速料理软烂与入味。