想要在家自己烤点心、面包吗？料理达人示范几款简易又好用的面团，透过面团发酵时间以及面粉的不同，可变化做出比萨、饼干与手工面包，口感厚实又健康，让大家吃美味又安心。 基本全麦面团
面团加了低筋面粉口感会较软，因此也可以使用高筋面粉180g加上低筋面粉20g，若喜欢口感结实者则可全部使用高筋面粉。 料理步骤
奶油加盐以微波或隔水加热，使其融化，放至微温备用。
酵母与糖倒进锅里，加入鸡蛋与摄氏30度微温开水约90c.c.，以打蛋器拌匀。
水亦可改用鲜奶取代，需隔水加热至微温。无论咸甜面团一定要加糖，可帮助酵母发酵。
面粉与麦麸拌匀后，先取1／2的量倒入蛋汁里，并用打蛋器拌匀，再加入步骤1的奶油。
200g面粉亦可用高筋面粉180g加上低筋面粉20g来配，成品口感会较软。
取刮刀拌成团状后，再用手以按压方式反复揉成面团，充分混合即可。
面团口感要好，手工步骤不可少，一定要勤劳拌匀。酵母攸关面团成败，需放冰箱冷藏，以免失去发酵作用。
干净桌上撒些高筋面粉，摆上面团以手掌揉压20分钟，动作像洗衣服的手势，揉出去再压回来。
钢盆抹少许沙拉油，面团也抹一点油，盖上保鲜膜，静置发酵到原来的2.5～3倍大，表示发酵完成。
手指蘸上少许手粉，从面团中间压下，若没变塌表示发酵ok。
以手掌下压面团使其排气，取出后再揉至表面呈光滑状，即完成第一次发酵的面团成品。
短时间发酵法：
先把一杯水放进微波炉加热后关掉开关，再放进装面团的钢盆，以余温促进发酵，约只需45分钟即可完成。或者也可在烤箱里斜对角各放1杯温水，再放进钢盆；或用尚有余温的电锅等帮助发酵更快速。 面团再变化！比萨这样做
其他食材
料理步骤
取适量面团，擀开成圆形薄饼，烤盘上滴上点许橄榄油，把面皮铺好，以手指整形，让中间处较薄、四周较厚。
先抹适量番茄酱为底，摆上自己喜欢的食材后，再铺上起士条。
烤箱上下火摄氏230度预热15分钟，烤15∼20分钟至起士熟软、上色，完成。
面团再变化！口袋饼这样做
将面团擀开成约0.3公分厚的长椭圆状，盖上保鲜膜，静置15分钟。
烤箱以上下火摄氏230度预热15分钟，饼皮放进后烤约5分钟，中途待饼皮膨起后，翻面再烤1分钟即可。
完成后将饼皮从中对切，即出现口袋，再依个人喜好放生菜等食材，完成。