- 【做 法】
- 1.猪肝洗净沥乾，切成厚约0.5公分的片状，用调味料A抓匀醃渍约2分钟。
- 2.热锅，倒入4大匙沙拉油（材料外），放入作法1的猪肝片大火快炒至表面变白后，捞起沥油备用。
- 3.作法2锅底留少许油，以小火爆香葱段、姜末及红辣椒片，加入沙茶酱炒香后，放入作法3的猪肝片快速翻炒，3.最后加入盐、细糖和米酒炒约30秒至汤汁收乾，再淋上香油即可。
- 【备 注】
- 猪肝过熟口感会较干硬，先用少许太白粉抓过，再下锅大火快炒，让太白粉形成一层软滑的外膜，炒至约八分熟后盛盘，再利用余温让猪肝上桌时就全熟，而且口感又能软滑不干硬。