金黄酥脆，内馅多汁的煎饺是台湾平民美食之一，煎出一盘好吃的饺子并不难，即使不是厨房高手，只要掌握料理诀窍，也能轻松做出和饺子馆一样外酥内软的煎饺。 做出好吃煎饺的 4 个撇步！
要怎么在家简单做出外酥内软的煎饺呢？ POINT 1 饺子先入热锅 再开火 要做出煎饺酥脆金黄又不焦黑的饺子皮，首先下适量的油入平底锅，油热之后记得「先关火」，将饺子排放锅内，不要重叠，摆好后再开火。
先将饺子摆好。
再开火。 POINT 2 关键水量 至饺子2/3高度 此时加水入锅，水量约淹至饺子整体高度的2/3，如果是手工现包、非冷冻的饺子，水量淹至1/2处即可。小火烹煮至水滚后上盖，其间不要任意移动饺子。
加水量是关键！
上盖将内馅焖软至熟。 POINT 3 掀盖转中火 收干水分出焦色 烹煮约5~6分钟后，可观察水量应几乎见底，此时掀盖，转中火续煮直到水分完全收乾，渐渐饺子边缘出现金黄焦色时，关火，用锅铲轻柔铲动，使饺子和平底锅面脱离不沾黏。
收干水份，煎出金黄色泽。
铲动时动作要轻柔。 POINT 4 倒扣盘中 留住完整酥脆锅巴 不需将煎饺一颗颗捞出，反而会破坏酥脆的饺子皮。准备大小足够覆蓋锅面的盘子，倒扣在平底锅上，反转后就可取出完整带锅巴的美味煎饺，趁热就能吃到外酥内软的好滋味。
小心将锅子倒扣。
带有「冰花」的酥脆煎饺！
