菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 鸡胸 1副
• 水 700㏄
• 姜片 2片
• 青葱 3枝
• 红葱末 50公克
• 生鸡油 100公克

• 【调 味 料】
• 米酒 1大匙
• 淡色酱油 1小匙
• 盐 2小匙
• 冰糖 1/4小匙
• 白胡椒粉 少许

• 【做　法】
• 1.鸡胸洗净、放入沸水中汆烫，再捞出洗去秽血，备用。
• 2.取一汤锅，加入700㏄的水、作法1的鸡胸、姜片、青葱段煮滚后，转小火并盖上锅盖，续煮约15分钟，接着熄火焖约5分钟，待凉后取出鸡胸（保留锅中汤汁）。
• 3.将作法2的鸡胸先拨下大片鸡胸肉，再撕成细丝，此即为鸡肉丝。
• 4.取一炒锅，放入生鸡油以中火炸出液状鸡油，再将渣取出后，续放入红葱末爆炒至呈金黄色微焦状后，捞出沥干油分，备用。
• 5.过滤作法2中的汤汁，加入全部调味料煮滚，再加入作法4的红葱酥，拌煮至均匀，此即为红葱鸡汁。