美食秘籍

鸡肉饭(4)

食谱:鸡肉饭(4)

  • 【做　法】
  • 1.鸡胸洗净、放入沸水中汆烫，再捞出洗去秽血，备用。
  • 2.取一汤锅，加入700㏄的水、作法1的鸡胸、姜片、青葱段煮滚后，转小火并盖上锅盖，续煮约15分钟，接着熄火焖约5分钟，待凉后取出鸡胸（保留锅中汤汁）。
  • 3.将作法2的鸡胸先拨下大片鸡胸肉，再撕成细丝，此即为鸡肉丝。
  • 4.取一炒锅，放入生鸡油以中火炸出液状鸡油，再将渣取出后，续放入红葱末爆炒至呈金黄色微焦状后，捞出沥干油分，备用。
  • 5.过滤作法2中的汤汁，加入全部调味料煮滚，再加入作法4的红葱酥，拌煮至均匀，此即为红葱鸡汁。