- 【做 法】
- 1.鲷鱼肉洗净后切厚片，与调味料A混合均匀，将鱼肉放入醃渍约2分钟。
- 2.热锅，放入约400㏄的沙拉油烧热至约150℃时，将作法1得鲷鱼肉均匀地沾裹上太白粉，再放入锅中炸至鱼肉外表呈金黄色时捞起沥干油，摆入盘中。
- 3.将作法2的沙拉油倒出，于锅底留少许油，以小火炒香红萝卜片、黑木耳片及小黄瓜片，再加入乌醋、细糖、水煮开后用太白粉水勾芡，洒上香油拌匀，最后淋至作法2的鲷鱼上即可。
- 【备 注】
- 利用市售的鲷鱼片做这道菜不仅可以省去取鱼肉的麻烦，也较没有鱼刺，不用担心家里的大小朋友被鱼刺卡到，而鲷鱼片不论是在传统市场或大卖场都可以轻松买到，价格不高却一样美味。
- 4人份