原来如此的油观念 凉拌或熟食拌油 例如凉拌黄瓜或烫青菜怕太涩,而加点油拌一下增加口感。
适合的油品橄榄油、麻油、花生油、苦茶油等发烟点低的油品。 一般的煎炒
像是炒青菜、煎鱼、煎肉。适合的油品葡萄籽油、大豆沙拉油、玉米油、葵花油。 大量油炸食品 例如炸猪排、炸天妇罗。适合的油品猪油、棕榈油。 挑选保存多注意
挑选装在透明容器的油品,制造日期与购买时间的间隔最好不要超过3个月。
如果家中用油量不大,买适当容量趁早用完再买新的,避免买大罐摆很久而有变质风险。
不可顺手放在瓦斯炉旁以免油品受热,要放无日光直射的阴凉处。
使用完后,应立即将瓶盖盖紧。 跟食材借油更聪明:善用食材本身的油分,减少一半以上食用油用量的健康料理法,有时甚至可以完全不加油,需掌握的两个要点是『小火』和『引油』。 猪肉篇
热锅后,先加入少许清水。
瓦斯炉转小火,将肉下锅翻炒至半熟,刚刚加的水会有引出肉中油分的功效。
这时加点味醂或酒可以去腥,接着继续完成正常的料理过程,想红烧或辣炒全按照平常的习惯来处理即可,完全不用加油。 绞肉比肉片容易成功,肉片仅限五花肉或霜降猪颈肉之类有油脂的部位。 鸡肉篇
带皮的鸡肉都可以借油,不过要先以厨房纸巾蘸油在锅内擦薄薄的一层,再以小火煎鸡皮部分,就可轻松煎出越来越多鸡油。接着按照想要的料理方式处理,若油分真的不够再稍微倒一点食用油。根据经验,这个方法可以少用2/3的油量。 鱼肉篇
鲑鱼、鳕鱼油脂多,改用烤的完全不用油,若要用煎的,方法和要领比照煎鸡肉的做法。
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