原来如此的油观念 凉拌或熟食拌油 例如凉拌黄瓜或烫青菜怕太涩，而加点油拌一下增加口感。
适合的油品橄榄油、麻油、花生油、苦茶油等发烟点低的油品。 一般的煎炒
像是炒青菜、煎鱼、煎肉。适合的油品葡萄籽油、大豆沙拉油、玉米油、葵花油。 大量油炸食品 例如炸猪排、炸天妇罗。适合的油品猪油、棕榈油。 挑选保存多注意
挑选装在透明容器的油品，制造日期与购买时间的间隔最好不要超过3个月。
如果家中用油量不大，买适当容量趁早用完再买新的，避免买大罐摆很久而有变质风险。
不可顺手放在瓦斯炉旁以免油品受热，要放无日光直射的阴凉处。
使用完后，应立即将瓶盖盖紧。 跟食材借油更聪明：善用食材本身的油分，减少一半以上食用油用量的健康料理法，有时甚至可以完全不加油，需掌握的两个要点是『小火』和『引油』。 猪肉篇
热锅后，先加入少许清水。
瓦斯炉转小火，将肉下锅翻炒至半熟，刚刚加的水会有引出肉中油分的功效。
这时加点味醂或酒可以去腥，接着继续完成正常的料理过程，想红烧或辣炒全按照平常的习惯来处理即可，完全不用加油。 绞肉比肉片容易成功，肉片仅限五花肉或霜降猪颈肉之类有油脂的部位。 鸡肉篇
带皮的鸡肉都可以借油，不过要先以厨房纸巾蘸油在锅内擦薄薄的一层，再以小火煎鸡皮部分，就可轻松煎出越来越多鸡油。接着按照想要的料理方式处理，若油分真的不够再稍微倒一点食用油。根据经验，这个方法可以少用2／3的油量。 鱼肉篇
鲑鱼、鳕鱼油脂多，改用烤的完全不用油，若要用煎的，方法和要领比照煎鸡肉的做法。
