土耳其冰淇淋为什么特别「黏」？认识土国传统美食！

土耳其冰淇淋为什么特别黏？土耳其软糖是什么滋味？一起来认识土国的传统美食！
土耳其冰淇淋特别「黏」？ 土耳其冰淇淋（Turkish ice cream，原文：Dövme dondurma）是土耳其名产，成分通常包括动物奶、糖、兰茎粉和乳香脂，在境外常被写作「Dondurma」，在土耳其文里的意思是「冰淇淋」。土耳其冰淇淋与一般冰淇淋最大的分别在于黏稠的质感、不易融化的特性，这其实是利用一种具有黏性的「兰茎粉」来增加冰淇淋的黏稠度，使它被延展时不易断开；有些做法亦会使用山羊奶作为原料，经手工搅拌后，让冰淇淋吃起来更扎实有弹性，具有口香糖的口感。
传统的土耳其冰淇淋会以切片的方式呈现，并搭配道地传统甜点「果仁蜜饼」品尝。土耳其冰淇淋之所以受人注目，卖点在于摊贩老板会在制作冰淇淋的同时与客人进行趣味互动，用各种戏法让客人以为老板要给你冰淇淋，却又「收手」耍弄其他花招。2016年，台湾艺人周杰伦也以此为灵感，创作歌曲《土耳其冰淇淋》，描述让人捉摸不定的乐趣。
路边的土耳其冰淇淋摊贩，会以甜筒盛装，并且常常可以看到老板「耍玩客人」的景象。
贩售土耳其冰淇淋的店内，可以看见制作冰淇淋的平台和长型器具。
土耳其的咖啡文化 茶与咖啡是土耳其重要的饮品，当地有句谚语：「一杯土耳其咖啡，情牵四十年。」显示土国的咖啡文化，当贵宾或重要的朋友到家中做客，主人一定会招待咖啡表示欢迎；每逢重要场合，例如婚礼喜宴时，也一定会端上咖啡，附上土耳其软糖，借此拉近双方的距离。
传统的土耳其咖啡，刚上桌时咖啡表面会充满泡沫，味道比美式咖啡苦一些，喝到底会看到咖啡渣，并会附上土耳其软糖与添加水果片的白开水。
世界闻名的土耳其软糖 看过电影《纳尼亚传奇》吗？里面让艾德蒙爱不释口，甚至为此背叛亲人的美味就是它！
土耳其软糖（Turkish Delight；原文：Lokum，意为喜悦，英文故而得名）是以淀粉、砂糖制成的传统点心，最普遍的口味是肉桂与薄荷，通常会再以玫瑰香水、柠檬调味，加入带有黏性的乳香脂（mastic），使质地柔软有弹性、带有黏稠度，而玫瑰香水赋予了表面淡粉的色泽。传统的土耳其软糖会切割成小正方体，再撒上糖粉、椰仁干避免沾黏，包装精美。有些土耳其软糖会填入果干、开心果、榛果或核桃，让口感更有层次。
土耳其软糖的正统吃法是搭配土耳其咖啡，可以抵去咖啡的苦涩感，又让软糖吃来不腻口。
土耳其的传统饮品：
土耳其奶茶 salep 就像台湾的珍珠奶茶一般，土耳其的国民饮品就是用兰茎粉制成的土耳其奶茶！
兰茎粉是一种由红门兰块茎制成的淀粉，外观近似面粉，与液体混合后会产生黏性，常用于制作土耳其甜点，这与当地人喜欢黏稠口感有关，如上文介绍的土耳其软糖。兰茎粉本身就是一种饮料，为土耳其的道地冬季饮品──土耳其奶茶（salep），诞生于早期欧洲茶叶、咖啡不普遍的时候，闻起来带有淡淡的杏仁味，传统做法会以热水将少许兰茎粉化开至粘稠，再加入糖、肉桂粉或其他香料。后来流传至英国，被称作saloop，变化做法会加入橘子水或玫瑰水调味，冬日里暖暖喝非常享受。
土耳其奶茶通常会加入肉桂调味，后来流传至世界各地衍生出不同的配方。现今去土耳其旅游，路边都能看见贩售土耳其奶茶的摊贩，将奶茶盛装在铜壶中，价格低廉，随手都能买到一杯热呼呼的salep，多半会用牛奶取代热水，喝起来更香浓。超市也能买到冲泡饮，或者享用兰茎粉制成的布丁或冰淇淋。
一起来做土耳其奶茶！
土耳其奶茶是当地传统的冬日饮品。撷图自Serious Eats。