- 【做 法】
- 1.尼罗红鱼洗净沥乾，在鱼身两侧各划两刀，置于蒸盘上，鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透。
- 2.取2根葱切段拍破、10公克姜切片，铺在鱼身上，洒上米酒，放入蒸笼以大火蒸15分钟至熟，取出盛盘，葱段和姜片以及蒸鱼水弃置不用。
- 3.另取2根葱、姜、红辣椒，切细丝，铺在鱼身上
- 4.热锅，倒入50㏄沙拉油烧热，淋至作法3的葱丝、姜丝、红辣椒丝上；调味料A煮至滚沸，再淋入鱼身上即可。
- 【备 注】
- 蒸鱼的时候要避免鱼皮沾黏在蒸盘上破损，除了可以横垫筷子之外，也可以在盘底铺上葱片或葱段，除了可避免鱼皮直接接触蒸盘，葱和姜也有很好的去腥效果。