- 食材
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紫山药100g
日本山药50g
金针菇30g
香菇1朵
发菜少许
鸡蛋1颗（取蛋白）
葱2支
红萝卜10g
笋丝少许
- 调味料
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盐1茶匙
鸡粉1茶匙
糖1茶匙
乌醋少许
酱油2茶匙
太白粉水适量
1
紫山药与白山药都切丝备用，红萝卜与泡水过的香菇也切丝。将紫山药丝、白山药丝、红萝卜丝和香菇丝都下滚水汆烫，捞起备用。
2
起油锅，下葱段爆香。加入烫过的山药、红萝卜、香菇，再加入高汤，用小火煮滚。
3
以盐、鸡粉、糖、乌醋、统一四季酱油等调味，并用太白粉水芶芡。
4
起锅前，再淋上蛋白且搅拌均匀，滴点香油，即可完成。
淋上蛋白后一定要搅拌，以免蛋白黏成一团。