美食秘籍 麻婆豆腐(20) 【材 料】 盒装豆腐 1又1/2盒 绞肉 80公克 辣椒 1/2条 蒜 1颗 葱花 少许 水 80㏄ 【调 味 料】 辣豆瓣酱 1大匙 糖 1/2茶匙 花椒粉 1/4茶匙 盐 1/4茶匙 太白粉水 1又1/2茶匙 【醃 料】 酱油 1茶匙 太白粉 1/2茶匙 绍兴酒 1/2茶匙 糖 少许 【做 法】 1.将豆腐切成约2公分丁状；绞肉加入所有醃料拌匀，备用。 2.将辣椒切细，蒜切末，与葱花一道备用。 3.将作法1的豆腐丁放入热盐水浸泡，水量以刚淹过豆腐丁为度，泡3分钟后倒出且沥干。 4.取锅烧热后，放入１大匙油，放入作法1醃好的绞肉。 5.将作法4醃绞肉炒至肉色呈白后，加入辣豆瓣酱、作法2的辣椒与蒜末，倒入水略炒，再放入糖、花椒粉与盐调味，续放入作法3泡热水沥干后的豆腐丁。 6.将作法5煮约2分钟后加入太白粉水芶芡，起锅盛盘，洒上葱花即可。
