- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 209公克 - 速溶酵母 4公克
- 水 125公克
- 主面团：
高筋面粉 52公克 - 水 13公克
- 蛋 21公克
- 细砂糖 31公克
- 盐 5公克
- 奶粉 8公克
- 奶油 31公克
- 其他材料：
面包粉 适量 - 带壳红豆馅 350公克
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少许配方内的水先溶解；材料A、B中的高筋面粉分别过筛，备用。
- 2.材料A的高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展阶段。
- 3.将作法2的面团整型滚圆后，放入钢盆中作基础发酵90分钟，即为中种面团。
- 4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团后，再把奶油放入搅拌至完成阶段。
- 5.将作法4的面团分割为每份50公克的小面团共10个，用手滚圆后松弛15分钟。
- 6.将松弛好的面团杆压成圆形面皮，包入35公克的带壳红豆馅，并作最后发酵至1.5~2倍大。
- 7.在面团表面喷水后再沾取面包粉，最后放入油温170℃~180℃的油锅内油炸至呈现金黄色即可捞起。
- 【备 注】
- 重量：85公克/个
份量：10个