美食秘籍 蛋白糖饼 【材 料】 蛋白 3个 白砂糖 210公克 水 60㏄ 糖粉 适量 抹茶粉 适量 巧克力粉 适量 【做 法】 1.取3/4的白砂糖与水一起放入锅中，小火煮至完全溶化且充分的滚开后熄火，以冷水隔水冷却。 2.将蛋白放入干净的不绣钢盆，加入剩下的白砂糖以搅拌器搅打至产生均匀的小泡泡的稳定状态。 3.分次将作法1冷却的糖液加入作法2中，继续搅打至光滑发亮，捞起不会滴下的状态。 4.烤盘舖上烤盘纸，以汤匙挖取适量作法3间隔放入烤盘中。 5.将糖粉均匀撒在作法4上，再分别撒上抹茶粉或可可粉，移入已预热180℃的烤箱中烘烤2分钟即可。
