- 食材
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熟冻乌龙面 1包
鸡蛋 1颗
去骨鸡腿 1片
葱丝 30g
- 调味料
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薄盐酱油 25cc
味醂 30cc
水 200cc
柴鱼 10g
盐 2g
糖 5g
1
去骨鸡腿用盐、糖稍稍醃过，切大块备用。
2
制作乌龙面酱汁：下酱油、味醂、水煮滚，下柴鱼后关火，再过滤柴鱼片备用。
3
热锅鸡皮朝下煎鸡腿，逼出鸡皮本身的鸡油，用小火将两面各煎4分钟。
4
下乌龙面和酱汁煮至滚，再下蛋液小火微滚20秒，关火盖盖用余温焖20秒。
用余温焖才能吃到蛋的滑嫩度。
5
盛盘后洒上葱丝食用。