- 【做 法】
- 1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。
- 2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。
- 3.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各杆成厚约0.2公分的圆型，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及花椒粉，反复折成一长条（如扇子的皱褶状），再依顺时针或逆时针方向盘成圆型，将面团另一端收于中心点，并盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。
- 4.将作法3醒过的面团压扁后，杆开成圆型面皮。
- 5.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法4的圆型面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松即可