美食秘籍 椒麻鸡(10) 【材 料】 去骨鸡腿 1只 面粉 20克 糯米粉 40克 泡打粉 5克 水 120㏄ 辣椒 1条 蒜末 1/2茶匙 香菜 2根 水 300㏄ 【调 味 料】 凉开水 50㏄ 柠檬汁 1茶匙 鱼露 1茶匙 糖 1大匙 盐 1/4茶匙 辣油 1/2茶匙 花椒粉 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 【醃 料】 盐 1/4茶匙 糖 1/2茶匙 绍兴酒 1茶匙 蛋 1/2个 【做 法】 1.去骨鸡腿洗净，以醃料醃约15分钟；辣椒切末；香菜切碎，备用。 2.将面粉、糯米粉、泡打粉混合，徐徐加入水调至浓稠状。 3.将作法1的去骨鸡腿裹上作法2的粉浆，备用。 4.热一锅，倒入适量沙拉油烧热至约160℃，将作法3的去骨鸡腿入油锅，以小火炸约5分钟，再转中火炸约3分钟捞出。 5.将花椒粉、胡椒粉混合均匀，撒在作法4的土鸡腿上，调味料混合加作法1的辣椒末、蒜末。 6.将作法5的土鸡腿切块，淋上作法5的调味汁，撒上作法1的香菜碎即可。
