- 食材
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芋头600克
咸蛋黄5个
肉松适量
太白粉80g
面包粉适量
沙拉油3大匙
- 调味料
- 糖80～100g
上过各大媒体的香酥芋丸，在台北宁夏夜市一定会看到络绎不绝的排队人潮，抢手程度让一个小小的摊位前的行走空间寸步难行。
2
将薄片放入蒸锅蒸15～20分钟后取出，压成芋泥。
3
趁芋泥还热拌入糖，并加沙拉油和太白粉，再揉成芋泥团。
4
将芋泥分成60g、约12个，先包入少许肉松，再放入咸蛋黄半颗，搓成圆球状。
买回咸蛋黄若是生的，可先用米酒洗清一下，再用烤箱上、下摄氏150度，烤至少10分钟后，取出用刀切对半。
5
在芋丸外表喷上少许饮用水，让微湿的芋丸外层沾上少许面包粉。
6
待油锅中的油温达到摄氏160度，放入芋丸，以中火炸至外表呈现金黄色后即可捞起。完成。
油锅中的油，必须达到芋丸一半以上的高度，甚至淹没也可以。
这样也好吃—桔香芋头条
取约50g芋泥，并将少许金桔包在芋泥里，捏成条状后，放在半张的春卷皮中央，包覆起来后，封口处再用面糊水（面糊和水以1：1调成）封起来，下油锅炸至金黄色即可。 买回市售的金桔后切丁，加入莱姆酒浸泡一夜，可软化金桔口感，并增加香气。