蒜头是台式料理不可或缺的食材之一，不过你知道这款天天都在吃的辛香料其实还有分成本土、进口两种吗？ 台湾蒜头主要产地是彰化、云林、嘉义和台南地区，从清明节后开始进入盛产季，预计能出产供应至 10月份，只要好好保存也能保鲜至隔年 1 月。在非本土蒜头产季的时节，则会进口来自阿根廷、西班牙的外国货，以弥补蒜头市场的空窗；不过两者味道有明显的差异：
本土蒜头比较辛辣、重口味；而进口蒜头味道则稍嫌淡了一些，不少人认为缺乏了过瘾的蒜香。 现在就学会土蒜头的挑选技巧，趁著产季好好品尝土蒜头的好滋味吧！ 挑买台湾土蒜头有 3 招 关键 1：状似莲雾浑圆饱满 正港台湾土产蒜头，无论是产自彰化和是嘉南地区的品种，
外表形状都与水果莲雾相似，整颗浑圆且饱满，且蒜头中心的蒜梗也很结实，不会一按就下凹。当季新蒜建议选购体型浑圆外，也要以光滑偏亮为主， 如下图中表面光滑者优先选购。
外皮色泽偏深且不完整（左）、有机栽种个头较小（中）、外型完整浑圆且饱满（右） 若是上图左的蒜头虽然个头一般，但外皮色泽偏深，蒜瓣的水分可能偏少较乾，用在料理较无蒜香味，生吃口感也较差。此外，台湾土产蒜头香气浓郁且口感较辣，很够味。若买有机蒜头，个头则会较一般栽种法的蒜头小。
如何分辨进口蒜头？进口蒜头的蒜球会如茂谷柑一样扁扁圆圆，蒜办比较胖，呈现整齐平行生长，中间的蒜梗没有明显突出。
有机蒜头怎么挑？
有机栽种的蒜头体型会较小，香气浓郁且口感微辣中带点清甜。购买有机蒜头时可认明包装上「CAS台湾有机农产品」与「验认机构」两者皆有的标章。 关键 2：干燥
采买时记得确认商家存放蒜头的地点或容器，需通风且干燥。以免买回家的蒜头很容易就发芽了。 可检视蒜头底部，以干燥无水气者为佳。 关键 3：蒜瓣要硬实
若是直接采买蒜瓣，记得用手压看看，以硬实者较为新鲜。若是软软的蒜瓣，表示不新鲜且有水气，很容易坏掉。
超市中贩售的盒装剥好的蒜瓣，使用方便且分量较少，较适合料理频率不高、蒜头用量很少者，但因蒜瓣较不易保存，购买后仍需尽快用完。提醒不要因方便，就购买一大包剥好的蒜瓣回家存放，很容易发芽或脱水变质。
