- 派皮材料
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奶油100g
面粉250g
砂糖25g
蛋1颗
- 馅料材料
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砂糖600g
奶油300g
切片苹果20颗
将奶油100g、面粉250g、砂糖25g、蛋搅拌成面团，静置2小时后以模具压成适合的大小，即成派皮。
将糖600g加水1,000ml煮滚至180℃后，加入奶油300g搅拌均匀，再放入苹果煮20分钟。
将煮好的苹果放入烤模中，铺上派皮，以200℃烤20分钟，取出倒扣脱模后即完成。
还可在苹果塔上刷上以糖水50c.c.、苹果汁50c.c.、柠檬汁50c.c.调成的酱汁，可让完成品外型更漂亮。
甜点加糖的化学变化原理 转化糖有保湿性，饼乾维持湿润口感 糖在甜点中不仅能增加「甜」的口感，糖水经由酵素、酸或高温反应，就会分解为果糖与葡萄糖的混合物，这种混合物就是转化糖，章致纲表示，果糖与葡萄糖共存时不易产生结晶，而转化糖因保湿力旺盛呈现黏稠的状态，能让制作出来的甜点一直保有口感。 制作耐嚼饼干时转化糖的角色尤其重要，出炉的饼干依然受到保湿性的影响，维持湿润口感。
因糖结构特性不同，吸湿性较高的黑糖（图右），所制成的饼乾，吃来较为松软；而用传统砂糖（图左）所制作的饼乾，较为脆硬。 不同温度下的糖，色泽味道亦不同 糖水加热到摄氏120℃以上，原本的液态会改变成稠态，即是古早味的糖水，而温度升到摄氏150℃以上会变成香醇的焦味，冷却后成为糖葫芦般的脆糖。焦化糖在甜点中最常见的就是焦糖烤布蕾，运用高温的喷枪将糖粒、糖粉加热到摄氏165℃以上，糖粒、糖粉会熔化、沸腾，产生焦糖的色泽及些微苦味。 水果加糖浸渍，口感扎实适合烘烤 水果加入浓糖水中，吸出水果中水分的做法称为「浸渍」，浸渍会改变水果原本的质地，浓糖水会将水果中的水分吸出，使其口感变得较扎实，适合做烘烤类水果甜品。虽然各种水果特性不同，但若浸泡5小时以上，会因为渗透压力循环，导致糖水回渗到水果中。另外，经过高温糖水汆烫过后的水果，烘烤后较不容易变色。