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牛肉、豆干分别切丝备用。

起锅开中火，待油温为120度时，先将牛肉倒入过油，牛肉变色时，再放入豆干丝，拌过并捞起。

牛肉过油太久，口感会过老，所以豆干放入油锅拌过后，即可立即关火。

另起锅开中火，辣椒丝爆香，倒入15c.c.水、米酒、蠔油及甜面酱。转大火，再倒入过油的牛肉丝与豆干丝拌过，淋上太白粉水勾薄芡。

起锅前再撒上去叶带梗香菜与香油拌炒即完成。

因香菜久炒会带苦味，故香菜需去叶，只取梗。

湿百页豆皮切段、雪里红切末。

起锅开中火，倒入少许油量，先将蒜末、辣椒片爆香。

加入少许水、盐及白醋，并倒入百页豆皮与雪里红一同拌炒，炒至雪里红软化、约2分钟即完成。

茄子洗净切段。

起锅开中火，倒入少许油量，姜泥与蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣酱拌过，加入少许水量与猪绞肉，并以白砂糖及酱油调味。

炒至猪绞肉变色时，倒入茄子，撒上太白粉水，转小火焖煮2分钟，2分钟后，再撒上葱花与白醋即完成。