- 【材 料】
- A.低筋面粉 180公克
- 泡打粉 15公克
- 奶水 105公克
- 沙拉油 105公克
- 蛋黄 225公克
- 香草水 少许
- B.蛋白 450公克
- 细砂糖 225公克
- 塔塔粉 10公克
- 内馅：
打发鲜奶油 150公克 - 糖粉 适量
- 【做 法】
- 1.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将其他材料A依序加入拌匀。
- 2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
- 3.取1/3作法2放入作法1中拌匀，再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。
- 4.将作法3平均倒入派盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火100℃烘烤约25分钟。
- 5.取出作法4静置至冷却，横切为3片，取1片为底，挤上适量打发的鲜奶油，盖上1片，重复挤上打发的鲜奶油，盖上最后1片薄片，顶层均匀撒上糖粉，每个分切为10份即可。