- 【材 料】
- 软式面团：
高筋面粉 401公克 - 可可粉 24公克
- 新鲜酵母 12公克
- 奶粉 16公克
- 细砂糖 48公克
- 盐 4公克
- 水 201公克
- 蛋 24公克
- 奶油 48公克
- 波萝皮：
高筋面粉 99公克 - 细砂糖 53公克
- 酥油 66公克
- 全蛋 33公克
- 其他：
栗子馅 200公克 - 蛋液 适量
- 奶油 适量
- 【做 法】
- 1.除奶油外的全部材料放入搅拌缸中，先用低速拌至成团后，再加入奶油，改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完成阶段（可加一点沙拉油比较容易取出）。
- 2.取出作法2面团后，移入发酵箱，以温度28℃、溼度75%，进行基础发酵约60分钟左右。
- 3.取出作法3发酵完的面团，翻面滚圆做二次发酵约30分左右，以使气体更为均匀，再将面团分割成每个约60公克的小面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
- 4.将菠萝皮材料一起拌匀，拌匀至会黏手，再分切成10块备用。
- 5.将栗子馅包在作法3的小面团中，杆成圆形后，折成三角形，底部用作法4波萝皮包住，波萝皮表面刷上蛋液（重复此作法，至材料用完为止）。
- 6.将作法5移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，再入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约15分钟，出炉后表面刷上奶油即可。
- 【备 注】
- 数量：10个