- 食材（5人份）
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香椿叶600克（去梗后约剩300克）
油300克
- 调味料
- 盐适量
香椿叶子带有一股特殊的香气，成为素食菜肴中取代葱、蒜等食材的最佳选择，制成香椿酱，可拌、可煮、可炒，料理方式十分多元。 备材重点
香椿叶可在传统市场购买，一斤约70、80元，花市则可以买到香椿盆栽，一盆约500元，而且香椿非常容易种植，只要用插枝法即可轻易种植成功。
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香椿叶洗净，去梗，只取叶子。
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香椿叶放入果汁机中，倒入油（高度需盖过叶子）、盐，盖上盖子将叶片打碎即完成。
如果家中没有果汁机，也可用刀将香椿叶剁碎，但因手工切碎的效果不比机器，最好将叶片中的叶脉去除，以免影响口感。
保存技巧
用不完的香椿酱可装入密封盒罐中，再放入冰箱冷冻，如此一来能避免香椿继续氧化，香气也不会散失。冷藏约可存放一周，冷冻保存期限则可摆放一年。 香椿叶还能这样吃！ ◆ 香椿叶晒乾，能像茶叶一样泡热水饮用。
◆ 香椿梗加入饮用水中烧开，喝起来会有股淡淡香气。
◆ 香椿叶裹面糊炸酥，搭配以白萝卜泥、白酱油、味醂调制的蘸酱品尝，类似日式天妇罗的吃法。