- 【做 法】
- 1.将温水面团分成10等份，各杆成厚约0.2公分的圆形，表面涂上猪油后，再撒上盐及葱花，再卷成长圆条状后，静置松弛10分钟。
- 2.再将作法1的圆条拉长后，盘成圆形，静置30分钟。
- 3.将作法2醒过的饼压扁，杆开成圆型。
- 4.取平底锅烧热，加入约1茶匙沙拉油，放入作法3的葱抓饼，以小火将两面煎至金黄酥脆，再用煎铲及杆面棍拍松即可。
- 【备 注】
- 酥酥的葱抓饼因为油脂多，饼皮口感酥脆，煎好的时候，要用铲子拍松，挤压饼皮让它呈现多层次酥脆的口感。
- 温水面团
材料：
中筋面筋 600公克
温水 350cc
盐 6公克
细砂糖 30公克
作法：
1.将面粉置于钢盆中，加入盐，使面筋增加延展性。加入细砂糖，增加面团的味道。 将水加热，可以用温度计测量刚好65℃的温度。
2.冲入温水：一面冲一面搅拌，使面粉均匀受热。用杆面棍快速拌匀面粉成片状，以防烫伤。
3.改用手继续揉压至成团。
4.用面团把盆中的面粉黏干净并继续揉匀。将面团取出，放至桌上，用双手揉匀约5分钟至表面平滑。
5.醒面：用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置放凉醒约30分钟。将醒过的面团揉约3分钟至表面光滑即可。