炎热难耐时，最喜欢的就是来杯爱玉，清凉又好喝。但是在市面上卖的爱玉多数是用大量水加爱玉果冻粉做成的人造加工爱玉，到底该如何分辨真假呢？快跟着食谱自由配一起来学习如何分辨吧！
你口中的爱玉是真是假？让达人教你确保喝到的是天然真爱玉，而不是人工假爱玉。
真假爱玉 制程不同 爱玉含有丰富天然酵素和果胶，但市面上卖的爱玉却多是用水加果冻粉制成，爱玉达人刘孟翰说，假爱玉的制作方法十分廉价且方便，只要至化工食品材料行买1包爱玉果冻粉加水搅一搅就完成了，不只完全没有爱玉成分，且几乎占了市面70～80％以上，许多婆婆妈妈根本毫无能力分辨。
真爱玉的制作过程
台湾独有的爱玉。
爱玉是台湾特有亚种，仅台湾独有，爱玉又分野生和种植2种，野生的产在海拔一千公尺以上的原始森林，人工种植则以温室为主。且爱玉还需特殊的「榕小蜂」协助授粉，让受精后的雌爱玉结果产籽。
将内里翻开后可以取出爱玉籽。
真爱玉需要将爱玉内里翻出的籽晒乾，再经揉洗手工制成。
真爱玉的制作，是把刮下的爱玉籽用手和水揉洗，既费工又费时，其内含的天然凝结酵素和果胶可产生结冻效果，口感Ｑ弹软嫩、入口即化，跟人造假爱玉脆脆的口感明显不同。
假爱玉的制作过程
假爱玉制作简单，只要到化工食品材料行购买现成的爱玉果冻粉。
市面上有许多冲泡式的爱玉果冻粉，里头几乎没有爱玉成份。
将爱玉果冻粉到入滚水中，调味后搅一搅再冷藏，假爱玉就完成了，完全不需要经过水洗工序。
真假爱玉怎么辨别？ 真假爱玉该如何用肉眼区分呢？除了直接品尝的口感差异以外，还有这些方法：
1 观察外观 真爱玉因为是酵素果胶加上天然净水，静置时非常容易出水，假爱玉则是用凝胶粉或凝胶片制成，放整天都不会化水，像果冻一样。另外，透著光看爱玉，若有浊浊的淡黄色泽、红褐色纤维和细籽屑等，就是有天然爱玉籽残留物的真爱玉；反之，假爱玉看起来十分透明、少有杂质，且透光性奇佳，就像是一般黄色果冻。
左为真爱玉，右为假爱玉。
2 加热 用「加热」的方法来辨别，把爱玉切小块放在锅中加热或用喷枪对其喷火，假爱玉遇热就会马上融解、出水，而真爱玉则纹风不动，甚至还可以当成热的甜品，因此也有卖爱玉的店家在冬天推出桂圆热爱玉、莲子热爱玉等新口味。
假爱玉只要遇热就会马上融解。
3 在水中的状态 若是买现成的爱玉，在喝的时候可以仔细观察爱玉在杯中的位置，因为密度的关系，真爱玉通常会稍微浮在汤水上，加工的假爱玉则会沉于底部。
自制爱玉最安心
做法：爱玉籽放入棉袋中，加入冷开水，用手搓洗10～15分钟至出现胶质状后，静置不动或放入冰箱约20～30分钟，等待冷藏凝固后即完成，可搭配糖水（
比例做法在这里）、少许柠檬汁品尝。 切记洗爱玉的水需含有钙离子才能让爱玉凝结，因此用煮过的自来水或矿泉水等硬水最适合，勿用纯水、蒸馏水、逆渗透水等软水制作，洗爱玉的容器也需先洗干净，