- 食材
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牛杂筋 1盒
白萝卜 1/2根
月桂叶 2片
花椒 2克
水 1000c.c.
太白粉水 适量
香菜 适量
- 调味料
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酱油膏 2大匙
米酒 50c.c.
糖 1/2大匙
盐 1小匙
日常不太起眼，甚至很多人根本没注意过的「牛杂筋」，其实很不简单？常常买整块牛肉自己处理的人，千万别小看了这个部位，它在日本可是秋冬非常受欢迎的食材，经过炖煮就会变得Q弹软嫩，是便宜好吃、CP值超高的美食喔～
牛杂筋和牛筋有什么不同？ 牛筋指的是牛只的「脚筋」，牛杂筋是指牛肉的筋膜组织。肉商进货时都是一整块的肉，表面都会带有筋膜，通常为了美观，出货前会把它修下，另外包装贩售，只要炖煮软透，就会变得鲜美可口，例如台南温体牛肉店的品项「牛杂汤」就有取此部位。
1
牛杂筋切小条状（不要切得太小，烹煮后会内缩）。白萝卜去厚皮，切丁状，备用。
如果觉得牛杂筋很韧、不好切，可以用厨房剪刀剪小块。
2
建议使用不沾锅，大火热锅（温度要够，才会香气足），干锅下牛杂筋，逼出油脂，煎到焦香、呈现熟色。
3
下白萝卜炒到表面微微金黄，接着下酱油膏、米酒、糖、盐、月桂叶、花椒炒匀，再下水1000c.c.煮开。
白萝卜有软化肉质的效果，可以让牛杂筋吃起来更软Q。
4
上盖，小火慢慢炖煮1.5小时，开盖勾芡，起锅点上香菜即完成。