水饺不仅食材简单、容易保存，还可一次包很多放冷冻，要食用前再取出煮熟即可，可说是方便又快速的美味料理呢！ 配方比例
口感变因
．高丽菜
夏天可选高山高丽菜，菜骨较软脆且甜，冬天的平地高丽菜也很好吃，选哪一种都适合。跟深绿色叶菜比起来，高丽菜较不易出水，但还是必须加盐抓揉，让多余水分释出，如此较不会浸烂饺子皮，影响口感。
．绞肉
选择三层肉或腿肉最佳，喜欢口感嫩一点可选油花多一点的三层肉，喜欢带嚼劲，就选腿肉。选择前者，建议菜肉比例为3：1，选后者则以2：1较佳。
．白胡椒粉
白胡椒粉提香效果极佳，微辛的香气很能勾出绞肉及高丽菜的香甜滋味。
．酱油、蠔油
酱油的香及蠔油的甘甜可平衡单纯咸味，增加美味度。
．中筋面粉
面粉可吸收包好的饺子所渗出的汤汁，使其保持干燥，以免影响煮熟后口感。 料理口诀：抓、包、加
「抓」分为2部分，一是高丽菜加盐后用手抓，使高丽菜均匀吃进盐分而软化、并释出水分；另一是包饺子时，手指要均匀抓拉饺子皮、使其面积加大，如此可包进较多馅料。
「包」饺子的过程，需运用抓、塞、折等技巧，让内馅完整包入皮中。
「加」是指煮水饺时，反复加水煮滚的动作，掌握这些环结，就能包出完美水饺！ 料理步骤
高丽菜先直切成1公分宽的条状，再以1公分长横切；葱切成宽约0.1公分细圈备用。高丽菜加入1大匙盐，不要一次加入，每倒一些就翻拨一下菜叶，分数次让盐均匀撒入，再静置3分钟。
菜要切细，会较好处理并包入饺子皮中。
将高丽菜握在手中，以手掌用力挤握，将水分挤出，再放入另一器皿中，并反复此动作，直到将所有高丽菜叶挤干水分。
于挤握时，看水滴下的速度，约每隔3秒滴下1滴时，就表示高丽菜挤得够干了。
将绞肉、葱、姜末加入高丽菜中，再用手将菜肉均匀混在一起。续加入香油、酱油、蠔油、白胡椒粉等调味料。
用握拳方式抓馅料，使其从指缝中挤出，反复此动作，直到馅料表面出现少许如浆的黏液。取一大盘子抹上一层薄中筋面粉，置放水饺时可防沾黏。包水饺前需将水饺皮周围平均轻轻拉一拉，撑大面皮，再取馅料置于皮上，边缘需留空约1／3，这样包起来饱满，也不易漏馅。
出浆时，表示所有食材已融合。
于皮缘抹上少许水。将皮往内对折包住馅料，用虎口力道将上下水饺皮按压，使其黏合，在边缘抓出3～4个皱褶，再置于铁盘上。
如要保存，直接将放水饺的铁盘送入冷冻，约30分钟后，水饺表面有点硬时再取出装袋，续放冷冻即可，若一开始就装袋，常温的饺子容易相黏，煮时容易破皮。
起水锅，水滚时放入饺子，并不时以汤勺拨动，避免水饺沉黏锅底，导致破皮。水滚时加入约500c.c.冷水，滚开时续加500c.c.，再次滚开、饺子全部浮起时，30秒后再加入约500c.c.，并立刻关火、捞起饺子。
煮水饺的水量需至少是饺子的2倍，饺子有空间滚动，皮才会Q弹。
煮熟的水饺吃不完可放在盘子一颗颗分开，送入冷冻，冻结后再取出、包入塑胶袋，送入冷冻保存，但需尽早食用。再加热的水饺当然无法那么Q，建议以煎炸方式料理。
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