- 食材
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70％巧克力100g
鲜奶150g
白砂糖3大汤匙
水100g
鲜奶油1汤匙
香草荚1条
日本人爱吃甜食，使得日式热巧口味多半偏甜，在入口瞬间就能尝到巧克力风味，直到入喉后淡淡果酸味才会涌现，呈现多层次的味觉口感。单纯散发著苦味与甜味的焦糖热巧克力，深受爱喝甜的东京时尚男女喜爱，但是台湾人似乎无法接受日式的焦糖甜度；因此这个食谱是由日式主厨不断将砂糖减量，端出让多数台湾人一致说好的热饮。
秘方1：
香草荚
想呈现成熟感的焦糖巧克力，没有过多添加物，只以微微香草来提味。
秘方2：
焦糖
煮出带少许焦苦味的焦糖，与高纯度巧克力相辅相成，更添滋味。
1
白砂糖放入锅内，开中火加热至锅内不断冒泡、闻到焦糖味，且砂糖已融化成咖啡色热糖浆状，过程中必须用打蛋器或汤匙持续搅拌，才不会让砂糖过焦。
2
加入鲜奶油、鲜奶，拌至均匀，接着把滚烫的锅子从火炉移到一旁，并加入白开水降温。
3
重新开小火将焦糖牛奶温热，并加入香草籽均匀搅拌，当牛奶中间开始冒泡即关火。
4
最后把焦糖牛奶倒入巧克力中拌匀，再倒入杯中即可。