什么!蜗牛也能吃? 欧洲人爱吃蜗牛,尤其在法国,蜗牛更是精致法式料理的重要食材,在当地称之为「田螺」。吃蜗牛的习惯相传是起源于罗马帝国时代,当时军队行军打仗,需要大量营养以补充体力,而蜗牛肉的蛋白质含量几乎与牛肉相当,脂肪含量却仅为牛肉的1/7,因此成为最佳营养补充品。当时的士兵会随身带个小竹篓,里面养殖蜗牛,需要时便烤煮以食用,而余下的蜗牛蛋孵化后继续长成「食材」,如此周而复始,提供士兵营养需求。
小蜗牛大学问 蜗牛外型最明显的是头部两对触须,较长的一对是眼睛及感应神经,因蜗牛是大近视,视力距离仅约二十公分,需要感应神经来协助接收周遭环境的细微变化,以及温、湿度、风向等;短的一对触须是鼻子,用来分辨食物及同伴等。有趣的是,蜗牛的生殖器位于颈部,无论是交配或产卵都从颈部的一个小洞进行。 认识常见的肉蜗牛品种 法国勃艮第蜗牛
肉比一般蜗牛肉厚、Q脆,常被用来做烤田螺。 非洲大蜗牛
体型大、体色黑,肉质较硬,经常被一般热炒店用来做为炒螺肉。 白玉蜗牛
肉质软嫩无腥味,很适合烤、炒、炸等制成各式料理。 白玉蜗牛是由一般我们所看到的非洲大蜗牛白子化(变种)而来,少了黑色素的白玉蜗牛除了体色不同,肉质也产生变化,不仅更柔软Q弹,且少了黑蜗牛会有的体味,经过适度烹调,口感丝毫不输鲍鱼呢!
蜗牛很怕热,白天喜欢躲在阴凉湿地内,傍晚时再爬出活动。 野外捡到的野生蜗牛可食用吗? 蜗牛是杂食性动物,养殖的蜗牛平常会以泥土、瓜果皮及各种菜叶做为食粮,但是野生蜗牛吃的食物很复杂,很可能吃进一些寄生虫,因此不建议直接取来烹调食用。 养殖的蜗牛烹调前都会先禁食48小时,并不时浇水,让牠排出所有残余食物,接着切除其消化系统,并以高温烤制或烹煮至熟透才可食用。
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