什么！蜗牛也能吃？ 欧洲人爱吃蜗牛，尤其在法国，蜗牛更是精致法式料理的重要食材，在当地称之为「田螺」。吃蜗牛的习惯相传是起源于罗马帝国时代，当时军队行军打仗，需要大量营养以补充体力，而蜗牛肉的蛋白质含量几乎与牛肉相当，脂肪含量却仅为牛肉的1/7，因此成为最佳营养补充品。当时的士兵会随身带个小竹篓，里面养殖蜗牛，需要时便烤煮以食用，而余下的蜗牛蛋孵化后继续长成「食材」，如此周而复始，提供士兵营养需求。
小蜗牛大学问 蜗牛外型最明显的是头部两对触须，较长的一对是眼睛及感应神经，因蜗牛是大近视，视力距离仅约二十公分，需要感应神经来协助接收周遭环境的细微变化，以及温、湿度、风向等；短的一对触须是鼻子，用来分辨食物及同伴等。有趣的是，蜗牛的生殖器位于颈部，无论是交配或产卵都从颈部的一个小洞进行。 认识常见的肉蜗牛品种 法国勃艮第蜗牛
肉比一般蜗牛肉厚、Q脆，常被用来做烤田螺。 非洲大蜗牛
体型大、体色黑，肉质较硬，经常被一般热炒店用来做为炒螺肉。 白玉蜗牛
肉质软嫩无腥味，很适合烤、炒、炸等制成各式料理。 白玉蜗牛是由一般我们所看到的非洲大蜗牛白子化（变种）而来，少了黑色素的白玉蜗牛除了体色不同，肉质也产生变化，不仅更柔软Q弹，且少了黑蜗牛会有的体味，经过适度烹调，口感丝毫不输鲍鱼呢！
蜗牛很怕热，白天喜欢躲在阴凉湿地内，傍晚时再爬出活动。 野外捡到的野生蜗牛可食用吗？ 蜗牛是杂食性动物，养殖的蜗牛平常会以泥土、瓜果皮及各种菜叶做为食粮，但是野生蜗牛吃的食物很复杂，很可能吃进一些寄生虫，因此不建议直接取来烹调食用。 养殖的蜗牛烹调前都会先禁食48小时，并不时浇水，让牠排出所有残余食物，接着切除其消化系统，并以高温烤制或烹煮至熟透才可食用。
