新鲜水果制作成爽口够味的醃渍鲜果其实不难，想在家做出好吃醃渍水果有什么窍门？天然食品酿造、醃渍的专家通通告诉你！ 醃鲜果这样准备
水果选择：5～6分熟，且质感偏硬的为佳，如青芒果或青梅用手轻轻按压，有按不下去的感觉即可。不可过熟过软，以免经过醃渍过程后口感变差。
糖的选择：糖是醃渍水果的主角之一，到底要选择特级砂糖还是二级砂糖？达人说是颜色上的差异，建议依醃渍鲜果的品项，与个人喜欢的味道选择。喜欢香气浓郁，成品带有微微偏黄色泽者可选择二级砂糖；若喜欢成品颜色晶亮，且表面不带微黄色泽者则可以选择特级砂糖。
糖水准备：糖与水依比例煮滚后熄火，一定要待凉才可以与准备醃渍的水果充分混合，以免糖水温度过烫影响水果脆度与口感。
容器选择：醃渍鲜果的过程与制做泡菜相类似，会经过静置发酵的阶段，容器选择须抗酸性者且玻璃材质为佳。如下图左为一般密封型保鲜罐，不适合做醃渍鲜果，容易影响鲜度。建议选择下图右玻璃材质的为佳，且最好有单向排气阀设计，可以让醃渍过程所产生的气体顺利排出。
容器大小：建议第一次醃渍鲜果者，试试中型或小型容量的容器，以可盛装一斤水果者即可。 消毒小提醒
STEP 1 双手消毒：无论是双手或容器在制作过程前都要经过消毒，尤其是双手在醃渍过程中建议须要翻搅或搓洗的动作时，随时喷一下消毒用酒精，以确保制程的新鲜。
STEP 2 容器消毒：先将容器洗净，在朝瓶内喷洒消毒用酒精。盖子也用酒精消毒后，再盖上瓶身，静置约3分钟再打开使用。
STEP 3 防霉消毒：提醒醃渍鲜果的过程全部都完成，将所有食材都装进消毒过的瓶罐里后，记得以消毒用酒精同样再朝瓶内喷洒数下。此时酒精喷洒的范围是食材与瓶口间的间距，这个动作可防止醃渍发酵过程中会因保存地点或时间等因素，受到污染而造成表面产生一层白色的霉状物。 只要是未食用完而打开瓶盖，再盖回前也要记得做这个消毒动作，瓶中的醃渍鲜果即可确保新鲜。
