- 【材 料】
- 油皮材料：
奶油 80公克 - 高筋面粉 135公克
- 低筋面粉 135公克
- 糖粉 67公克
- 水 108公克
- 油酥材料：
奶油 107公克 - 低筋面粉 268公克
- 馅料：
栗子 15个 - 抹茶馅 450公克
- 【做 法】
- 1.将全部的油皮材料混合搅拌后，再搓揉成光滑的面团，放置松弛约30分后即为油皮，并分割成每个35公克后备用。
- 2.将全部的油酥材料混合搅拌后，再搓揉成团后即为油酥，并分割成每个25公克后备用。
- 3.将油皮包裹住油酥，收口朝上杆长，滚卷成圆筒状，放置松弛约15分后，再将其杆平卷起后，再放置松弛约30分。
- 4.将抹茶馅分割成每个30公克后，再将栗子包入抹茶馅中备用。
- 5.将作法3中松弛过二次的油酥皮，从中对切开后，将切口朝上，以杆面棍将油酥皮杆成圆形的外皮，再包入作法4的馅料。
- 6.将完成的茶酥，排放于烤盘上，放入炉温为150℃／180℃的烤箱中，烤约25分即可。
- 【备 注】
- 15个份量